Le blog de papymb

Quatorze participants pour cette cueillette,aux lônes d'Aramon.

Le temps était à la pluie mais les gouttes intermittentes n'ont pas ralenti l'ardeur de nos cueilleurs et cueilleuses.

Françoise nous a engagés à enjoliver et à parfumer nos salades de pétales de fleurs ou de fleurs entières:myosotis, vesce nigra, trèfle rouge, pâquerette, calament, fausse roquette, pissenlit.

Une bonne idée pour agrémenter une soupe verte:Ajouter au dernier moment , dans la soupe chaude, des boutons de pâquerettes.Les fleurs vont s'ouvrir et ce sera du plus bel effet.

Sur une polenta , des fleurs sont aussi les bienvenues.

Les fleurs de pissenlit sont aussi excellentes , associées à du zeste d'orange, pour relever des pâtes.

Introduites dans une moitié de camembert ,passé rapidement au four, les fleurs de pissenlits exhalent un parfum subtil et un goût inimitable.

Nous avons rencontré de l'armoise. Aussitôt Françoise nous rappelle la recette du poisson à l'armoise:

Remplir une poêle avec des fagots d'armoise.Mettre de l'eau à moitié.

Placer le poisson de votre choix. Mettre un couvercle et cuire ainsi à la vapeur.

En général deux  minutes suffisent , en laissant couvert dix minutes pour terminer la cuisson.

Rendez-vous devant l'abbaye


Aujourd'hui beaucoup de nouvelles cueilleuses et nouveaux cueilleurs.
Certains viennent de la proximité comme Graveson mais deux habitants de Miramas n'ont pas hésité à se déplacer.
Le froid sec a ralenti les ardeurs des plus anciens .

Nous nous contentons alors de rester aux alentours de l'abbaye à la recherche de la laitue vivace .
Le petit vallon juste derrière la citerne nous offre, grâce à son humidité permanente, un choix de stellaire, pissenlit luisant, silène ,mauve, crépi sancta, quelques beaux specimens d'arrucat et surtout de la raiponce assez difficile à dénicher.

Nous trouvons évidemment du calament, cette petite plante aromatique à l'oderur de menthe . A ce propos Anne-Marie nous rappelle qu'une gelée de calament est excellente pour accompagner bien des plats et gâteaux.Il suffit de procéder comme pour un sirop puis de mettre un peu d'agar-agar pour faire prendre le sirop en gelée.

Anne -Marie n'est pas en reste de  tuyaux culinaires puisqu'elle me glisse à l'oreille que des petites tranches de parmesan trempées dans le miel de châtaigner est un régal en apéritif.
Elle propose aussi un beurre de cressonnette:
Beurre, huile d'olive,sel ,poivre, un bon peu de cressonnette.Le tout passé au mixer

Le retour à l'hôtellerie nous permet de nous mettre à l'abri d'un petit mistral pénétrant et de bénéficier d'un vin chaud préâré par Anne -Marie.
Nous dégustons aussi un gratin aux orties préparé par Françoise (voir recette)

Les aquarelles vont bon train avec des explications toujours bienvenues de Françoise.
Son maître mot:On doit pouvoir reconnaître  la plante.L'aspect artistique vient en second (Mais l'un n'empêche pas l'autre!).

Aprés s'être souhaité un bon Noël nous nous donnons rendez-vous au jeudi 14 Janvier 2010.

Sortie du 24 septembre : Rendez-vous sur le terrain près de  l’éleveur de chèvres à Barbentane, où nous avons repéré mauve (voir recette du sirop à la mauve plus loin), chénopode, roquette, toutes premières cressonnettes, et d’autres salades, notamment le rumex, l'oseille sauvage ,ou patience  violon (à cause des ses feuilles en forme de violon), dont les petites feuilles prés du collet sont délicieuses en salade , les autres pouvant être cuites.Voir la photographie.

Rumex

Nous avons aussi pu remarquer beaucoup de calament,plante aromatique à l'odeur si prenante, qui soigne le hoquet et est donc une bonne plante pour la digestion.Une participante à la sortie nous a fait remarquer que sa maman l'appelait la menthe du serpent.
Cette plante est idéale pour parfumer un taboulé.

Nous avons poursuivi nos recherches de plantes sans beaucoup de succés jusqu'à ce que l'on trouve de pleines plaques de pourpiers sous des oliviers.
Chacun en fit une abondante récolte.

Le pourpier, avec ses tiges tentaculaires et rampantes et ses  feuilles , craquantes , au goût acidulé,  est une plante  riche en oméga 3 , vitamine A et C , calcium , fer , sodium , potassium et magnésium.Elle est d’autre part un excellent anti-oxydant et constitue un des éléments de base de l’alimentation crétoise. . Avec un râpé de betterave rouge, arrosée de citrons, c’est un délice.

Pour ma part j'en ai fait un excellent gratin avec des oeufs et de la crème fraîche, en remplacement des épinards . Le pourpier serait originaire de l’Ouest de l’Asie et fut cultivé par les romains et les arabes.

On dit que Mahomet , ayant une plaie au pied , marcha sur du pourpier et fut guéri par son suc. C’est donc une plante béni pour les musulmans.

Une fois rentrés à l'abbaye nous dégustons une excellente tarte sucrée au chénopode , confectionnée par Anne-Marie et du vin d'Orange de la cave de Marie .
Sans oublier les tisanes .

Anne -Marie nous donne la recette du sirop de Mauve:

Ingrédients:1 litre d'eau,700 g de sucre et ...beaucoup de feuilles de mauve.
Faire bouillir l'eau avec le sucre et la mauve pendant une quinzaine de minutes environ.Filtrer.Refaire chauffer la préparation afin de la réduire en sirop.

Françoise nous coache pour l'atelier aquarelle, et nous rappelle d'utiliser les clés de détermination pour que les plantes que nous reproduisons soient immédiatement reconnaissables.
Elle nous parle du site WEB www.tela-botanica.org  dont  on pourra faire notre profit.

Marie Podevin nous rappelle que la carte de membre de l'association nous permet d'avoir des réductions chez COLORI , prés d'AUCHAN Le pontet et ARTECH ,à AVIGNON