10 novembre 2009
2
10
/11
/novembre
/2009
21:32
C'est une composée (on dit maintenant une astéracée)
Nom latin:Chondrilla juncea L.
C'est une plante vivace , en rosette plaquée au sol.
La racine est charnue .En la coupant elle dégage du latex .
A l'automne elle est caractérisée par le fort attachement des feuilles vertes comestibles à la partie ligneuse , reliquat des hampes florales.
On peut la cueillir dés le printemps .
Les fleurs sont jaunes
voir
www.plantes.sauvages.free.fr
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
la plante du jour
10 novembre 2009
2
10
/11
/novembre
/2009
21:19
Aujourd'hui c'est un mot du terroir dont il s'agit.
Anne -Marie adore employerce mot savoureux:ESPALOUFI!
Mettons ce mot en situation.
Regarde ces fleurs!Il y a longtemps qu'elles n'ont pas vu d'eau.Elles sont toutes espaloufi!
Vous aurez tous compris que les fleurs sont fanées, défraîchies, flêtries, desséchées, mais avec un petit côté misérable, comme si on plaignait ces pauvres plantes et surtout on sent qu'il n' y a plus rien à faire.On ne pourra pas les "ravoir".
Dans le midi on dit de ces plantes qu'elles sont "fatiguées".
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
vocabulaire
10 novembre 2009
2
10
/11
/novembre
/2009
21:17
Pour 6/8 Personnes :
500g d'herbes fraîches (orties, mauve, laiteron,rumex....)
3 Oeufs
Faisselle de chévre ou crème ou fromage blanc ou soja,
Sel, poivre - un peu de chévre.
Faire blanchir les herbes , les essorer et bien faire sortir toute l'eau.
Les couper finement.
Mélanger les oeufs bien battus et la crème, bien assaisonner, verser dans un moule et enfourner dans un four chaud 200° au bain marie 10 minutes, puis 30 à 40 minutes à four 180°.
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
recettes
10 novembre 2009
2
10
/11
/novembre
/2009
20:47
Aujourd'hui beaucoup de nouveaux ont rejoint l'Abbaye de Frigolet pour la sortie du jour.
Anne -Marie nous propose d'aller sur la rive gauche du rhône au barrage de Vallabrègues.
Le site est agréable avec un joli petit port .
Nous prospectons et nous découvrons de trés nombreuses plantes :
Laitue de saint-Joseph, plantain corne de cerf, pimprenelle, cousteline, porcelle, chicorée à la bûche, choux sauvage, mauve, laiteron,roquette.
Françoise nous rappelle que dans l'association nous ramassons en pensant à manger notre récolte et que nous ne mettons pas l'accent sur le côté botaniste.Le but est de continuer à transmettre les connaissances de nos grands-mères qui allaient cueillir les plantes pour nourrir leur famille.
Pour illustrer son propos nous échangeons des recettes:
1-Fromage blanc à la pimprenelle.
Mélanger des feuiles de pimprenelle ciselées avec des fines herbes (ou des oignons doux) à du fromage blanc.
C'est excellent pour rehausser une viande blanche comme un filet de dinde par exemple.
2-Bavarois à la pimprenelle:
Avec de l'agar- agar confectionner un bavarois en ciselant des feuilles de pimprenelle.
3-Choucroute sauvage:
Dans une terrine alterner des feuilles hachées de choux sauvage avec du sel .Quand la terrine est remplie compléter avec de l'eau bien vinaigrée.Mettre à fermenter dix jours dans un local à l'abri de la lumière.
4-Nombril de vénus à la sardine:
Nous avions vu que l'on pouvait farcir les nombrils avec de la tapenade mais toute autre préparation convient.
La dégustation du jour se fait avec une terrine verte (voir recette dans sa rubrique) et avec des nombrils de vénus à la sardine!
Garnir les nombrils de vénus d'un mélange de sardines écrasées avec fromage blanc, oignon, ail, qq olives hachées et estragon.
Prochaine sortie le vendredi 27 Novembre .
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
sorties
21 octobre 2009
3
21
/10
/octobre
/2009
09:57
Ingrédients:
-3 oeufs
-500g de ricotta
-100 g de parmesan
-100 g de farine de châtaignes
-600 g d'herbes:Chénopode, ortie, mauve, amaranthe, laiteron, blanchies et bien essorées, hachées;
Eviter le rumex qui brunit à la cuisson.
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, former de petites quenelles et faire pocher.
Servir avec une sauce tomate ou autre sauce à votre goût.
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
recettes
21 octobre 2009
3
21
/10
/octobre
/2009
09:51
En siences naturelles ce mot désigne un animal ou une plante dans la langue courante, ou le dialecte de la région, le nom scientifique étant donné en latin.
Exemple :Le nombril de vénus est le nom vernaculaire de l'umbilicus rupestris.
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
vocabulaire
21 octobre 2009
3
21
/10
/octobre
/2009
09:39
Le nom latin de cette petite plante est umbilicus rupestris.
On la trouve effectivement au nord des vieux rochers et des vieux murs.
Les feuilles sont charnues, en entonnoir. Certaines peuvent atteindre 10 cm de diamétre et sont riches en oméga 3 .Elles peuvent se déguster en salade traditionnelle, ou, garnies de tapenade elles constituent un excellent apéritif.
Les fleurs , constituées en épi , ressemblent à des clochettes dentées et verdâtres.
Pour de plus amples renseignements voir le site
www.plantes.sauvages.free.fr
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
la plante du jour
21 octobre 2009
3
21
/10
/octobre
/2009
09:33
Douze participants au départ de Saint-Michel de Frigolet.
Coaché par Anne –Marie nous nous répartissons en plusieurs voitures, covoiturage oblige, et nous nous dirigeons vers l’entrée de Boulbon.
La pluie de ces derniers jours nous permet d’observer plusieurs variétés de salades :
Le laiteron , la laitue pérenne qui se distingue de la précédente plante par ses tiges plus violacées.
Le silène enflé, le brocolis sauvage , le rumex .
La cousteline, qualifiée par Florence de caviar des salades, et de salade du mazet par Anne –Marie, reconnaissable souvent à ses tiges sèches portant des cupules ,semblable à des flûtes de champagne, qui sont le résidus en automne des petites fleurs jaunes de l’année d’avant.
Et puis la plante qui sera notre plante du jour, le nombril de vénus.
Nous rentrons à notre base, l’abbaye de Saint-Michel de Frigolet, où nous attend de délicieux gnocchis aux herbes , préparés par Françoise, voir la recette, et des tisanes de calament et de thym.
Les dessins à l’aquarelle vont bon train, avec une superbe chicorée sauvage, dessinées par Yves et par Jean-Paul , dont je vous régalerais plus tard dans notre galerie de peinture.
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
sorties
10 octobre 2009
6
10
/10
/octobre
/2009
13:26
Ingrédients: 4 poignées de chénopodes
1 poignée de raisins secs
1 zeste de citron non traité
1 noix de beurre
3 oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
100 grammes de sucre
Poudre de noix muscade
200 grammes de pâte brisée
Préparation:
Mettre les raisins à macérer dans un peu de rhum.Faire blanchir le chénopode 1 minute à l'eau chaude.
Bien égoutter puis le hacher avant de le faire revenir dans un peu de beurre.
Préparer la pâte brisée et en foncer un moule à tarte.Réserver un peu de pâte pour la décoration.
Dans une jatte , mélanger raisins, épices, zeste, sucre, oeufs et crème.Ajouter le chénopode tout en fouettant bien.Verser la garniture sur la pâte, décorer de croisillons dorés au jaune d'oeuf.
Faire cuire à four moyen 30 à 40 minutes.
Déguster tiède.
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
recettes
10 octobre 2009
6
10
/10
/octobre
/2009
13:22
Cueillette Cuisine et Compagnie - Association Loi 1901 n° 132000686 – Abbaye de Frigolet Tarascon 13150
Inscriptions : 06 22 42 20 00 / 04 90 27 03 90
Avignon 23 septembre 2009
Chers amis cueilleurs et cueilleuses,
Nous sommes heureux de vous présenter le calendrier de sorties de l’association Cueillette Cuisine et Compagnie pour la rentrée 2009, et de nous retrouver pour cueillir, aquareller et partager une dégustation avec vous tout au long de 2009-2010.
Calendrier de sorties rentrée 2009
jeudi 24 septembre
vendredi 16 octobre
jeudi 5 novembre
vendredi 27 novembre
jeudi 17 décembre.
Amener panier et couteau, matériel d’aquarelle si vous en avez (sinon l’association fournit dans un premier temps), cahier pour notes éventuelles … Pensez à réserver par téléphone en appelant Anne-Marie au 06 22 42 20 00 ou 04 90 27 03 90.
Au plaisir de partager les sorties et les bienfaits de la nature
Published by cueillette,cuisine et compagnie
-
dans
actualités
